Hàu rửa thật sạch vỏ ngoài. Dùng mũi dao lách vào miệng hàu, nghiêng dao về phía vỏ trên của hàu để tách đôi vỏ hàu. Lấy hào ra khỏi vỏ Ruột hàu đem rửa sạch những miếng vỏ hàu nhỏ bám vào, rửa cả phần viền đen. Sau đó đặt hàu trở lại nửa miếng vỏ, đem chườm đá chờ sử dụng.

Cho hàu ra đĩa, thêm ít húng quế là hành lá và lát chanh lên trên. Khi ăn cho mù tạt vào chén nước tương, khuấy đều, vắt chanh vào. Nhúng đều hàu vào mù tạt đợi khoảng 1 phút cho tái là có thể dùng.